קבב טלה על פלאנצ׳ה עם עגבניות חרוכות וטחינה ירוקה

למה אנחנו אוהבים את המתכון הזה

יש מנות שלא צריך להמציא מחדש — צריך פשוט לבצע אותן נכון. הקבב הזה לוקח טעמים ישראליים ולבנטיניים מוכרים ונותן להם ביצוע מדויק יותר.

תערובת טלה עסיסית, צריבה חזקה על הפלאנצ׳ה, עגבניות חרוכות שמוסיפות מתיקות טבעית, וטחינה ירוקה שמאזנת את הכול ברעננות. מנה פשוטה יחסית — אבל כזו שמרגישה כמו אירוח של מסעדת שף במטבח חוץ.

מצרכים

לקבב

• 1 ק״ג כתף או צוואר טלה טחון עם 20–25% שומן טבעי
• בצל בינוני אחד, מגורר וסחוט היטב
• 2 שיני שום כתושות
• ¼ כוס פטרוזיליה קצוצה דק
• 2 כפות נענע קצוצה
• ½ כפית כמון
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• ½ כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית מלח ים
• ½ כפית בהרט איכותי
• ¼ כפית פלפל אנגלי טחון

לסלט העגבניות החרוכות

• 6 עגבניות בשלות
• 1 בצל סגול קטן, קצוץ דק
• 1 פלפל ירוק חריף
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית סומאק
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
• 1 כף נענע קצוצה
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

לטחינה הירוקה

• ½ כוס טחינה גולמית איכותית
• ½ כוס מים קרים, לפי הצורך
• 2–3 קוביות קרח
• מיץ מחצי לימון
• חופן פטרוזיליה
• מעט כוסברה
• 1 שן שום קטנה
• 1 כף שמן זית
• מלח לפי הטעם

להגשה

• פיתות חרוכות על הפלאנצ׳ה
• בצל סגול פרוס דק
• פלחי לימון טרי
• מעט שמן זית איכותי
• עלי נענע טריים
• מעט סומאק

שלב 1 – הכנת תערובת הקבב

מגררים את הבצל ומניחים במסננת ל־10 דקות, ואז סוחטים היטב כדי להוציא כמה שיותר נוזלים.

מעבירים לקערה את הטלה הטחון, הבצל הסחוט, השום, עשבי התיבול והתבלינים. לשים בידיים 5–6 דקות, עד שהתערובת אחידה ודביקה מעט. מכסים ומקררים שעתיים (מינימום שעה).

שלב 2 – הכנת סלט העגבניות החרוכות

מחממים את הפלאנצ׳ה לחום גבוה. צורבים את העגבניות והפלפל הירוק החריף עד שהקליפה נחרכת והעגבניות מתחילות להתרכך. מורידים ומניחים 2 דקות, ומנקזים מעט נוזלים אם צריך.

קוצצים את העגבניות גס (לא למחית) ואת הפלפל החריף, ומערבבים עם הבצל הסגול, שמן הזית, הסומאק, הפטרוזיליה, הנענע, מלח ופלפל.

שלב 3 – הכנת הטחינה הירוקה

טוחנים את הטחינה, המים הקרים, קוביות הקרח, מיץ הלימון, הפטרוזיליה, הכוסברה, השום, שמן הזית והמלח עד לטחינה חלקה ובהירה.

המרקם צריך להיות מעט דליל יותר מטחינה רגילה, כדי שתעטוף את הקבב בלי להכביד עליו.

שלב 4 – עיצוב הקבבים

מרטיבים מעט את הידיים במים קרים ויוצרים קבבים מאורכים ודחוסים, אך לא קשים מדי. חשוב שכל הקבבים יהיו בעובי דומה כדי שייצלו אחיד.

שלב 5 – הצלייה על הפלאנצ׳ה

מחממים את הפלאנצ׳ה ל־250–270 מעלות ומשמנים קלות את המשטח. מניחים את הקבבים ולא מזיזים אותם מיד.

צורבים כ־3–4 דקות, עד שנוצר קרום שחום והקבב משתחרר בקלות. הופכים פעם אחת בלבד וצולים עוד 3–4 דקות. אין ללחוץ על הקבבים בזמן הצלייה.

הגשה

מורחים שכבה נדיבה של טחינה ירוקה על הצלחת או מגש ההגשה, ומניחים מעל את הקבבים החמים. מוסיפים לצד את סלט העגבניות החרוכות.

מזלפים מעט שמן זית איכותי, מפזרים סומאק, עלי נענע ובצל סגול פרוס דק. מגישים עם פיתות חרוכות מהפלאנצ׳ה ופלחי לימון טרי.

למה המתכון הזה עובד

הטלה נותן עומק ועסיסיות, הלישה והמנוחה מייצבות את הקבב, והצריבה על הפלאנצ׳ה יוצרת קרום שחום בלי לייבש את הבשר.

העגבניות החרוכות מוסיפות מתיקות טבעית וחמיצות עדינה, והטחינה הירוקה מאזנת את שומן הטלה עם רעננות, לימון ועשבי תיבול. מנה ישראלית מאוד — אבל עם ביצוע מדויק שמרים אותה הרבה מעבר לקבב רגיל.